Au XIXᵉ siècle, la pêche sur les quais de Paris illustre le lien étroit entre sociétés urbaines et milieux aquatiques. Cette gravure témoigne d’une pratique populaire, révélatrice des usages halieutiques et de l’abondance piscicole à l’aube de la pisciculture moderne.

Bien avant l’essor industriel de l’aquaculture, la pisciculture moderne trouve ses racines au XIXᵉ siècle, dans un contexte de raréfaction des ressources et de préoccupations alimentaires majeures. Cette première partie retrace la genèse historique, scientifique et sociale de la reproduction artificielle des poissons, depuis les expériences monastiques médiévales jusqu’aux découvertes fondatrices de Rémy et Géhin, véritables pionniers de la pisciculture française.