Bien avant l’essor industriel de l’aquaculture, la pisciculture moderne trouve ses racines au XIXᵉ siècle, dans un contexte de raréfaction des ressources et de préoccupations alimentaires majeures. Cette première partie retrace la genèse historique, scientifique et sociale de la reproduction artificielle des poissons, depuis les expériences monastiques médiévales jusqu’aux découvertes fondatrices de Rémy et Géhin, véritables pionniers de la pisciculture française.